Φτιάξε τον Buondi Espresso
Αφαιρούμε το κλείστρο από την υποδοχή της μηχανής και αφήνουμε να τρέξει λίγο νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Με αυτόν τον τρόπο απομακρύνουμε τυχόν υπολείμματα της προηγούμενης εκχύλισης και σταθεροποιούμε τη θερμοκρασία του νερού.
Συμβουλή: Ο καθαρισμός μεταξύ των ροφημάτων είναι απαραίτητος για τη σταθερότητα της ποιότητας των ροφημάτων αλλά και την υγιεινή.
Αδειάζουμε τον χρησιμοποιημένο καφέ χτυπώντας ελαφρώς το κλείστρο στον ειδικό κάδο (knock box). Βεβαιωνόμαστε ότι δεν έχουν μείνει υπολείμματα.
Με μία καθαρή, στεγνή πετσέτα (ιδανικά μικροϊνών), σκουπίζουμε καλά το φίλτρο του κλείστρου. Πρέπει να είναι τελείως στεγνό και καθαρό, ώστε να διασφαλίζεται η σωστή εκχύλιση.
Τοποθετούμε το άδειο κλείστρο σε ζυγαριά ακριβείας και πατάμε το κατάλληλο κουμπί για να μηδενίσει (απόβαρο). Έτσι μπορούμε να υπολογίσουμε με ακρίβεια την ποσότητα του καφέ που θα προσθέσουμε.
Τοποθετούμε το κλείστρο στην υποδοχή του μύλου άλεσης και γεμίζουμε με φρέσκο καφέ:
- Μονός espresso: 8–9 g
- Διπλός espresso: 16–18 g
Η ποσότητα εξαρτάται από την επιθυμητή ένταση, τη συνταγή του blend και τον τύπο της μηχανής.
Η φρέσκια άλεση ανά παραγγελία είναι απαραίτητη για πλούσιο άρωμα και αυθεντική γεύση.
Τοποθετούμε ξανά το κλείστρο στη ζυγαριά και επιβεβαιώνουμε ότι έχουμε την επιθυμητή ποσότητα καφέ. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε ή αφαιρούμε προσεκτικά καφέ με τη βοήθεια ενός κουταλιού.
Κατανέμουμε ομοιόμορφα τον καφέ στο φίλτρο με το χέρι ή με τη χρήση ειδικού εργαλείου (distributor). Στη συνέχεια χρησιμοποιούμε tamper για να πιέσουμε σταθερά και κάθετα τον καφέ. Η πίεση πρέπει να είναι ομοιόμορφη, ώστε να αποφευχθεί η καναλοποίηση (channeling) κατά την εκχύλιση.
Αφαιρούμε τυχόν υπολείμματα από τα χείλη του κλείστρου και τους εκροείς.
Τοποθετούμε το κλείστρο στη μηχανή και ξεκινάμε την εκχύλιση. Παρατηρούμε προσεκτικά τον χρόνο και την ποιότητα της ροής. Ιδανικά, η εκχύλιση πρέπει να ξεκινήσει εντός 5 δευτερολέπτων από τη στιγμή που πατηθεί το κουμπί.
- Για να εξασφαλίσετε ποιοτική και συνεπή παραγωγή Εspresso:
- Ποσότητα ροφήματος:
- Μονός espresso: 25–30 ml (περίπου 18–20 g υγρού βάρους)
- Διπλός espresso: 50–60 ml (περίπου 36–40 g υγρού βάρους)
- Χρόνος εκχύλισης: 20–30 δευτερόλεπτα
- Θερμοκρασία νερού: 90–93°C
- Πίεση εκχύλισης: 7-8 bar
- Σταθερά αποτελέσματα σημαίνουν ευχαριστημένοι πελάτες και επαγγελματικό προφίλ για την επιχείρησή σας.
- Συμπεράσματα για Επαγγελματίες
- Η παρασκευή ενός σωστού Εspresso απαιτεί προσήλωση στη λεπτομέρεια, εξοπλισμό ποιότητας και γνώση των σωστών τεχνικών. Σε έναν ανταγωνιστικό κλάδο όπως η εστίαση, η ποιότητα στον καφέ δεν είναι πολυτέλεια — είναι αναγκαιότητα.
Εκπαιδεύστε το προσωπικό σας, επενδύστε σε σωστό εξοπλισμό, και εφαρμόστε διαδικασίες standard για κάθε φλιτζάνι. Ο πελάτης δεν βλέπει πάντα τη διαδικασία, αλλά γεύεται το αποτέλεσμα.
