French Press: Οδηγός Παρασκευής Καφέ για Επαγγελματίες Εστίασης

Αλέστε τον καφέ λίγο πριν την εκχύλιση. Η φρεσκάδα είναι κρίσιμος παράγοντας για το τελικό αποτέλεσμα.

Πρόταση άλεσης: Πολύ χονδρή, σαν θαλασσινό αλάτι. Η λεπτή άλεση οδηγεί σε υπερεκχύλιση και πικρή γεύση.

Ζεστάνετε το νερό στους 92-94°C – κάτω από το σημείο βρασμού, για να αποφύγετε την καμένη γεύση.

Tip: Αν δεν έχετε θερμόμετρο, αφήστε το βρασμένο νερό να "ηρεμήσει" για περίπου 30 δευτερόλεπτα πριν τη χρήση.

Τοποθετήστε τη French Press σε ζυγαριά και μηδενίστε την  για ακριβείς μετρήσεις.

Προσθέστε τον αλεσμένο καφέ και ζυγίστε ξανά. Σκοπός είναι ο απόλυτος έλεγχος της ποσότητας.

Ρίξτε το νερό αργά, καλύπτοντας όλο τον καφέ. Ξεκινήστε χρονομέτρηση 3–4 λεπτών ανάλογα με την άλεση που έχετε επιλέξει

Tip: Χρησιμοποιείτε νερό με χαμηλή προς μέτρια περιεκτικότητα σε μεταλλικά άλατα και χωρίς χλώριο, για καθαρότερη γεύση.

Ανακατέψτε απαλά τον καφέ και καλύψτε το πάνω μέρος για συγκράτηση των αρωμάτων και αποφυγή της υπερβολικής μείωσης θερμοκρασίας.

Tip: Όσο περισσότερο διαρκεί η εκχύλιση, τόσο πιο "έντονος" γίνεται ο καφές – αλλά μπορεί να οδηγήσει σε υπερεκχύλιση.

Μετά από 3-4 λεπτά, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια. Έτσι επιτυγχάνεται πιο καθαρό αρωματικό χαρακτήρα.

Πιέστε αργά και σταθερά το έμβολο προς τα κάτω για 15-20 δευτερόλεπτα. 

Tip: Σταματήστε την πίεση όταν το έμβολο βρίσκεται περίπου 5 εκατοστά πριν από τη βάση της συσκευής. Αν νιώθετε αντίσταση ίσως η άλεση είναι πολύ λεπτή.

Σερβίρετε αμέσως το σύνολο του καφέ σε μία κούπα. Μη τον αφήνετε στη συσκευή, καθώς συνεχίζεται η εκχύλιση με τον καφέ που έχει απομείνει στη βάση, και αλλοιώνεται η γεύση.